HPP果汁成饮料新潮流

界面新闻记者 | 李烨
界面新闻编辑 | 许悦

消费需求亟待扩张的现在，快消品也在通过技术上的突破寻求产品创新。在食品饮料行业，最新用上了新技术的产品是即饮果汁。

去年以来，商超货架上出现越来越多的“HPP果汁”引人注意，它们通常被摆放在超市冷藏柜，产品宣传语围绕“新鲜”，社交平台上的消费者也经常将它与另一被熟知的主打新鲜的NFC果汁相比较。

而这个夏日，HPP果汁或许还将迎来进一步爆发。仅是在最新的这个季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鲜、北冰洋等。

把“HPP果汁”这一标签带火的产品无疑是如果果汁给盒马ODM定制的红心苹果。头豹研究院一份报告显示，2023年-2024年4月，盒马的100%红心苹果汁销售同比增长400%，期间一度出现售罄、难抢等局面。而盒马也在丰富其货架上的HPP产品，最新上架的就有红富士、有机西芹、黄瓜复合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、朴朴超市也在加速HPP果汁的布局。

HPP果汁的特点在于其杀菌技术的不同。HPP（High Pressure Processing）杀菌的方式是通过高压而非高温，相较传统果汁，后者通常是采用80-90摄氏度的巴氏杀菌或高温杀菌，HPP技术的杀菌温度则在约0-8摄氏度。因此，尤其是对于热敏感的水果来说，HPP杀菌技术制作出来的即饮果汁，口感保存得相对更好。

果汁爱好者追求口感上的新鲜度与水果原风味的留存，从这一角度看，采用HPP技术的果汁一定程度上是为即饮果汁中的升级。

一些原本经高温口感会大幅变化的水果，也能通过HPP技术被开发成即饮果汁产品，从而拓宽消费者选择与企业产品丰富度。例如盒马的红心苹果汁ODM生产商如果果汁，如果从2022年起为盒马生产该款产品，其公司今年的新品就包括西瓜汁与玫瑰荔枝。“以前没人做西瓜的，西瓜极难保鲜，玫瑰经过加热的话，香味也留不住。”如果果汁对界面新闻表示。

在此基础上，HPP果汁区别于传统果汁的一个差异化，就在于它可以生产出更多小众口味的果汁。消费者能看到，市面上的HPP果汁经常拥有着此前相对少见的果汁口味，比如枇杷、山楂、与蜜瓜。

从行业角度来看，HPP果汁另一个突破点在于它可以作为高端化的果汁产品，为行业带来增量。

消费者对果汁高品质的需求意味着果汁产品有高端化的空间。HPP果汁价格也通常更高。

以北冰洋HPP柑橘汁与农夫山泉NFC橙汁售价对比，前者在电商平台经百亿补贴后的价格为每瓶8元（300ml规格），后者电商平台价格为每瓶6.2元（300ml规格）。在线下的价格差距则更大，同为300ml规格情况下，便利店出售的北冰洋HPP果汁单价在11.9元-14.9元，而农夫山泉的NFC果汁单价则是10.9元。

高价的一个关键原因在于，HPP到目前为止都还是成本较高的技术。

界面新闻获悉，一台进口HPP设备的价格可达2000万元人民币，国产设备价格则在500万-1000万级别。即使按照国产设备价格，也是食品加工行业杀菌设备天花板。同时，一台HPP设备的产能十分有限，单台产能约在2-3吨/小时，部分HPP设备需要人工手动放置产品，这导致生产厂商难以大批量生产。

从投资角度来说，跨入HPP果汁的生产队伍，实际上也会令不少中小厂家望而却步。“比如我们容量400升的设备，最重的地方要求地面承重28吨，所以如果要上设备，可能部分厂家需要做产线或工厂改造。从投资回报角度，我们都建议OEM厂家在固定单之外再承接一部分代工，这样才可能一两年回本。”一HPP设备制造商对界面新闻表示。